Die besten Tajine-Töpfe für saftige Eintöpfe

Die besten Tajine-Töpfe für zartes Fleisch und saftiges Gemüse

Eine Tajine ist ein Tontopf mit flachem Boden und konischem Deckel, der seit langem in der nordafrikanischen Küche verwendet wird – am bekanntesten in Marokko. Jahrhunderte alte tajine topf (die wir einfach als Tajines bezeichnen, obwohl das darin gekochte Gericht den gleichen Namen trägt) sind ein ziemlich cleveres Teil des Kits.

Im Wesentlichen sorgt die konische Form dafür, dass aufsteigender Dampf kondensiert und dann auf das Gargut zurückfällt und dieses kontinuierlich begießt. Ideal ist das Verfahren in den trockenen Gefilden des Maghreb, wo sparsam mit Wasser umgegangen werden muss.

Tajines eignen sich am besten für langes, langsames Garen von zähen Fleischstücken, obwohl vegetarische Eintöpfe auch gut funktionieren. Und sie sind sehr einfach zu verwenden: „Ich mag die Einfachheit eines Tajine-Topfs, seine Praktikabilität ist von größter Bedeutung“, sagt Herve Deville, Chefkoch von Momos in London. “Es kocht gleichmäßig und hält das Gericht gleichzeitig erfrischend saftig.”

Das traditionellste Material ist Steingut, das ursprünglich nicht glasiert wurde – obwohl heute Glasuren üblich sind, wodurch die Töpfe widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen werden. Sie sollten jedoch nicht bei hoher Hitze kochen müssen. Kochen Sie entweder auf einem sehr niedrigen Herd oder im Ofen bei niedriger Temperatur – etwa 150-160 ° C. (Laut Le Creuset wird “die authentische Tajine-Methode des Kochens nur auf dem Herd erreicht”, weil der Deckel im Ofen zu heiß wird und daher nicht so gut kondensiert – aber wirklich, ich habe keinen großen Unterschied bemerkt, wenn überhaupt .) Sie können sie auch für zusätzliches Theater auf den Grill kleben, sagt Tish.

Wie bei einer abgenutzten gusseisernen Pfanne soll sich der Geschmack verbessern, wenn Ihre Keramik-Tajine altert und Gout du Terroir oder den Geschmack der Erde entwickelt. Obwohl ich meine Töpfe nicht lange genug benutzt habe, um dies zu entwickeln, ist sicherlich etwas Wahres daran (eine köstliche Tajine, die ich kürzlich in einem marokkanischen Restaurant gegessen habe, kam in einem sehr gut gewürzten Topf).

Heutzutage gibt es viele moderne Fortschritte: Stahl- oder Eisenbasen, sogar elektrische Tajines. Nachdem ich diese überprüft habe, kann ich fest sagen, dass der Geschmack keineswegs beeinträchtigt wird, und härtere Metalle sind natürlich viel stabiler als Keramik, die leicht brechen kann. Es gibt auch eine potenziell bessere Wärmeleitung, obwohl ich auch hier keine besseren Ergebnisse in Bezug auf den endgültigen Geschmack und die Zartheit festgestellt habe.

Tajines sind schöne Ausrüstungsgegenstände. Sie sind nicht unbedingt die bequemsten, und da sie ziemlich groß sind, kann es schwierig sein, sie zu verstauen. Allerdings kann eine schöne Tajine selbst zu einem Schmuckstück werden. Es macht Spaß, mit ihnen zu kochen, sie sind sehr einfach zu bedienen und praktisch idiotensicher. Einige aus Ton müssen gewürzt werden (die Anweisungen verraten Ihnen, wie) und nicht alle sind spülmaschinenfest.

ARTEN VON TAJINE-POT

• GLASIERTER TAJINE-TOPF
• UNGLASIERTER TAJINE-TOPF
• TAJINE-TOPF AUS ALUMINIUM
• TAJINE-TOPF AUS GUSSEISEN

GLASIERTER TAJINE-TOPF

Glasierte Tajine-Töpfe werden wie das Original aus gebranntem Ton hergestellt, dann mit leuchtenden Farben bemalt und glasiert.

UNGLASIERTER TAJINE-TOPF

Natürlicher, gebrannter Ton wird verwendet, um unglasierte Tajine-Töpfe herzustellen. Sie werden häufig als die „ursprüngliche“ Tajine bezeichnet.

TAJINE-TOPF AUS ALUMINIUM

Diese Töpfe können heißer kochen als glasierte und unglasierte Töpfe und sind leicht und tragbar. Diese Töpfe sind zwar langlebiger, können aber nur kleinere Zutatengrößen verarbeiten und können keine großen Fleischportionen kochen.

TAJINE-POT AUS GUSSEISEN

Tajine-Töpfe aus Gusseisen sind ihren Pendants in vielerlei Hinsicht überlegen. Sie können im Ofen oder auf dem Herd verwendet werden, garen gut bei starker Hitze und brechen oder brennen nicht schnell. Tajine-Töpfe aus Gusseisen sind aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit und Haltbarkeit perfekt für Anfänger.